Рецепт анкл бенс из баклажан с томатной пастой

Помойте баклажаны, овощечисткой снимите с них шкурку, разрежьте пополам вдоль. Вскипятите воду, растворив в ней соль столовая ложка соли на литр воды. Учтите, что эти компоненты в рецепте не указаны. Опустите в кипящую подсоленную воду баклажаны и бланшируйте их в течение 4 минут. Выньте шумовкой или дуршлагом, хорошо промойте. Нарежьте мякоть баклажанов небольшими кубиками не более сантиметра.

Помойте помидоры, надрежьте на них кожицу острым ножом на стороне, противоположной плодоножке. Опустите в чистую кипящую воду на пару минут, выньте, остудите и нарежьте кубиками, предварительно вырезав уплотнение возле плодоножки. Очищенную морковь крупно натрите.

Из перцев удалите середину с семенами. Мякоть нарежьте тонкой соломкой, лучше не слишком длинной.

Анкл бенс из баклажанов на зиму

Каждую луковицу, предварительно избавив ее от шелухи, разрежьте на 4 части. Нашинкуйте тонкими полосками четвертинками колец. Очищенные зубчики чеснока поочередно поместите в специальный пресс и раздавите. На сковороде в кипящем масле обжарьте лук. Добавьте к луку морковь и тоже обжарьте.

Салат «Анкл Бенс» из баклажанов на зиму

К луку и моркови добавьте перец, пожарьте вместе с ними еще 5 минут. Смешайте поджарку с помидорами и переложите в глубокий сотейник.

Поставьте сотейник на огонь и тушите помидорную мякоть на слабом огне 10 минут. Положите в томатную массу баклажаны, потушите все 15 минут.

Положите к баклажанам чеснок, посолите, добавьте уксус и тушите под крышкой до полной готовности овощей еще примерно 10 минут. Простерилизовав банки, разложите по ним готовую закуску. Плотно закройте банки жестяными крышками. Когда банки остынут, уберите их на хранение.