Рецепты маринования мяса для шашлыка из говядины

Маринад из живого пива и горчицы Основные правила маринования говядины для шашлыка Для шашлыка следует выбирать только свежее сырье хорошего качества. Лучше, если оно будет куплено в фермерском магазине или на рынке при условии, что у продавца есть все документы на продукцию. Выбирать говядину нужно только охлажденную, но не замороженную. Чтобы проверить, подвергалось ли мясо заморозке, достаточно слегка надавить на него.

Свежий кусок очень упругий, поэтому вмятины от пальца не останется.

Не стоит покупать уже замаринованное мясо. Неизвестно, сколько оно уже пролежало на прилавке и какое у него качество. Чтобы готовый шашлык из говядины получился вкусным и сочным, в состав маринада обязательно включают агрессивно-кислый компонент: Кислоты делают сырье более пористым и мягким.

Если их не использовать, мясо получится слишком жестким. Емкость для маринада должна быть стеклянной, керамической или эмалированной. Эти материалы не окисляются - не вступают в реакцию с жидкими ингредиентами.

Какая часть говяжьей туши лучше подходит для приготовления шашлыка? Существует несколько правил по выбору идеальной части туши для говяжьего шашлыка: Лучше отдавать предпочтение мясу бычка, а не коровы. Оно готовится немного быстрее, сохраняет больше сока. Стоит обращать внимание на цвет продукта. У говядины он светло-красный, у телятины — розоватый.

Шашлык из говядины: секреты маринования мяса

Слишком темный оттенок говорит об испорченности или низком качестве мяса. Для шашлыка нужно выбирать одну из следующих частей: Мясо должно быть обязательно с жиром и без пленок. У говядины цвет таких вкраплений светло-желтый, а у телятины - белый.

Сочный шашлык из говядины в уксусно-луковом маринаде Для приготовления будет нужно: Мясо вымыть, очистить от жил, пленок, костных обломков. Лук очистить, нарезать крупными кольцами. Посолить, хорошо размять руками, пока не пойдет сок. В большую емкость переложить мясо, лук, добавить специи.

Залить маслом с уксусом. Хорошо перемешать, чтобы каждый кусочек оказался покрыт маринадом. Поставить в прохладное место на 3-6 часов.

Вкусные маринады для самого мягкого, ароматного, сочного шашлыка из говядины

Замаринованные кусочки мяса нанизать на шампуры на расстоянии около 1 см друг от друга. Жарить на тлеющих углях мангале, гриле. Сервировать такой шашлык можно со свежими или запеченными овощами.

Отличная идея для подачи с мясом - аджапсандал - теплый салат их печеных овощей. Его можно приготовить в духовке, как я показывала в этом рецепте или запечь прямо на углях, соблюдая те же пропорции ингредиентов.

Маринад из киви сделает даже жесткую говядину удивительно мягкой Состав: