Грузди на зиму в банках простой рецепт

Грузди на зиму в банках

При соблюдении технологии приготовления они становятся деликатесным блюдом, к тому же очень полезным. В них больше белка, чем в курином мясе, они содержат ряд витаминов и вещества, способные растворять камни в почках. Особенно ценят гурманы соленые грузди, хотя грузди, маринованные на зиму, тоже получаются вкусными и хрустящими. К тому же они лучше хранятся, из-за чего многие хозяйки предпочитают заготавливать их именно таким способом.

Особенности технологии Срезая груздь, трудно не заметить, как из ножки выделяется светлый сок — это молочная кислота, способная испортить вкус любого блюда, так как очень горька. Попав в консервацию, она быстро сделает ее негодной: Чтобы заготовка получилась вкусной, аппетитной и безопасной, при консервации груздей следует строго следовать технологии.

Первое, что нужно сделать, собрав грузди, — это их перебрать. Главная задача — исключить попадание в консервацию несъедобных грибов.

Грузди, маринованные на зиму

Не стоит щадить переросшие и червивые: Оставшиеся рекомендуется отсортировать, отложив отдельно маленькие грибочки, самые вкусные. Второй этап — очистка груздей от мусора и грязи.

Как солить грузди на зиму в банках двумя способами

Опытные грибники используют для этого зубную щетку с мягкой щетиной. Проще будет очистить грибы, если хотя бы за час до этого их замочить. После очистки и сортировки грузди нужно вымочить. Обычно это делают в холодной воде, слегка подсоленной 10 г соли на литр воды. Воду эту нужно как можно чаще менять. Вымачивание в холодной воде должно происходить не менее двух суток.

Грузди на зиму. Как солить и мариновать, лучшие рецепты, фото

При желании ускорить процесс удаления молочной кислоты ее можно выварить. В этом случае грузди нужно 3—4 раза по 20 минут проварить в большом количестве соленой воды, каждый раз после варки тщательно их промывая. Этот ускоренный способ имеет лишь один недостаток — маринованные после такой обработки грузди не будут хрустящими, а именно за это они и ценятся.

После вымачивания грузди следует хорошо помыть в проточной воде и приступать к консервации согласно выбранному рецепту. Дополнительно следует отметить, что собирать грузди нельзя вдоль автомобильных трасс, так как они хорошо впитывают токсичные вещества, от которых даже вымачивание не помогает избавиться полностью.

Маринованные грузди — классический рецепт.