Рецепты для холодного копчения рыбы в коптильне

Такая технология позволяет использовать для коптильной камеры подручные материалы: Из-за длительного времени копчения метод не пригоден к исполнению в условиях городской квартиры — соседям не понравится постоянный запах горения.

Технология холодного копчения рыбы

Также холодное копчение рыбы не следует делать при однодневных поездках за город — рецепт копчения даже мелких тушек, предусматривает длительность процедуры более суток. Если предполагается отдых на лоне природы в течение нескольких дней, то появляется возможность побаловать себя и компанию вкусным и полезным блюдом.

Как оборудовать коптильню для временного пользования Сделать коптильню на даче или в деревне можно на постоянной или временной основе, зависящей от частоты употребления конструкции и от объема приготавливаемой рыбы. Простейший одноразовый вариант коптильни , правильно сделанный своими руками: Тщательно закрываем дымоход Сооружая коптильню своими руками, требуется учитывать направление ветра, чтобы обеспечить рыбе максимальное окутывание дымом.

Фантазия народа, как сделать приспособление для копчения рыбы своими руками, не имеет границ. Можно делать коптильню своими руками в шалаше, ветхом сарайчике используя окружающие строения и материалы.

Дымоход закапывается или накрывается листами железа Рекомендации по копчению рыбы Существуют устоявшиеся рекомендации, как правильно коптить рыбу: Лучшей рыбой для холодного копчения считается лосось.

Но коптить можно практически любую морскую и речную рыбу жирных сортов. Чуть теплый дым не вытапливает жир, способствуя улучшению вкусовых характеристик продукции. Мелкие рыбины — до 500 г.

Крупную рыбу потрошат, удаляя икру, молоки, жабры. Чтобы приготовить блюдо на горизонтальных сеточных полках, в отдельных случаях удаляют головы. Рецепт копченого судака на все времена Способы посола рыбы Рецепт посола прост: Солить рыбу можно сухим и мокрым способом. В первом случае рецепт засолки заключается в пересыпании потрошеных тушек крупной солью. Хорошо втирайте соль под чешую и в середину каждой рыбины. Продукция складывается в емкость, чтобы головы и хвосты чередовались, для улучшения впитывания соли рыбой.

Сверху ложится гнет, обеспечивающий удаление лишней жидкости. Если спинка толстая, на ней делается продольный разрез для лучшего просаливания.

Во втором случае рецепт требует приготовить рассол, которым заливается рыба. Сколько требуется соли — рассчитывается на кило имеющейся рыбы.

Копченая рыба - лучшие рецепты. Как правильно и вкусно приготовить копченую рыбу.

В рассол можно добавить специи, улучшающие вкус копчености: Любители добавляют свежие или засушенные травы: Сверху рыба накрывается полотном и укладывается гнет. Рассол не годится для повторного использования. Время соления мелкой рыбы — 24-36 часов, крупной — от 2 суток до недели.

Вкусная рыбка домашнего приготовления методом холодного копчения

За этот период рыба должна приобрести некоторую жесткость и плотность, избавившись от лишней жидкости. По окончании процедуры, рыбу следует тщательно промыть в нескольких водах и вымочить. Время вымачивания — от нескольких часов до 1-2 суток, сколько именно, зависит от величины рыбины.

Если наблюдается мягкость тела рыбы или неприятный запах, рекомендуется этот экземпляр выкинуть. Правильно засоленная тушка отличается блестящей чешуей и красным цветом глаз. Время процедуры длится в течение нескольких часов. Если на улице лето, следует обезопасить рыбу от мух. Чтобы закоптить подготовленную рыбу своими руками, требуется подготовить пригодные дрова, опилки, крупную щепу. Лучшими считаются лиственные породы деревьев: Дрова фруктовых деревьев придают исключительный аромат готовому блюду.

Рецепт предусматривает сохранение трех четвертей состава за основным компонентом — ольхой или рябиной. Остальными породами, исключая хвойные, можно сделать наиболее подходящий запах конечного продукта. Секреты домашнего копчения рыбы Коптить рыбу своими руками достаточно просто, если соблюдаются основные рекомендации процесса: Коптить рыбу желательно без перерыва на протяжении всего срока приготовления блюда. Если сделать это не удается, то закоптить продукцию можно с небольшими перерывами в 3-4 часа, продолжая процесс до полного приготовления рыбы.

Готовность копченого продукта определяется по приобретенному золотисто-коричневому цвету.

О холодном копчении

Аромат проявляется после обязательного проветривания рыбы без доступа дыма. Хранить копченую рыбу можно в течение 2-3 месяцев без использования холодильника. В летнее время не следует держать ее на солнечном свете. Используя холодильник, срок хранения копченостей существенно увеличивается. Для предохранения высыхания продукта рекомендуется завернуть рыбину в пергаментную бумагу. Натуральные копченые продукты без добавления химических ароматизаторов и красителей полезны для здоровья, пополняя рацион белковыми соединениями, необходимыми для нормальной жизнедеятельности человека.

Будьте на связи, подпишитесь на рассылку: Какие разделы вам интересны? Хочу получать новые статьи о копчении Хочу получать новые статьи про самогонные аппараты Хочу получать новые рецепты копчения Ваша оценка статьи.