Суджук в домашних условиях рецепт из свинины

Сыровяленая колбаса Суджук — это разновидность сыровяленой колбасы, которая по своему вкусу не уступает знаменитому сушеному хамону или луканке. У тюркских народов считается, что для суждука подходит только конина, но сегодня его уже делают и из говяжьего мяса, и из мяса буйвола.

Главное условие — готовить сухую колбасу нужно только из одного вида мяса — смешивать не нужно. Купите 1 килограмм мяса без пленок и сухожилий. Нарежьте его большими кусками, вес которых должен быть грамм 150.

Куски обсыпьте солью — ее возьмите 25 грамм. Засоленное мясо сложите в таз и поставьте в довольно холодное помещение 4 градуса для первоначального созревания и стекания с него мясного сока. Через сутки мясо промокните салфеткой и перекрутите его на мясорубке с крупной решеткой.

Суджук в домашних условиях – рецепт

Получившийся фарш грубого помола смешайте с сахаром 1 грамм , селитрой 1 грамм , молотым перцем 2,5 грамм , тмином 2 грамма. Сдобренный специями фарш опять вынесите в прохладу для повторного трехдневного созревания.

Суджук из свинины и говядины

Через 72 часа фарш еще раз пропустите через мясорубку, но теперь используйте более мелкую решетку. Колбасным фаршем набейте говяжьи кишки, которые предварительно вымойте, высушите и нарежьте на сорок сантиметровые кусочки. Получившиеся колбасы завяжите с обеих сторон нитками и придайте им форму подковы.

Подковообразный суджук повесьте в холодное, продуваемое ветром место — сушите колбасу 30 дней. В это время периодически снимайте подковы для придания им плоской формы.

Для этого помещайте колбасы между двумя разделочными досками и немного их придавливайте руками. После окончания процесса сушки поместите сыровяленые колбасы между досками на сутки, а сверху положите гнет. Домашний суджук на разрезе имеет овальную форму, а резать его необходимо очень тонко. Деликатесный домашний сыровяленый продукт хорошо подать к красному крепленому вину, которое подчеркнет необычный вкус мясной заготовки.

Хотите увидеть как делать сыровяленую колбасу Суджук — смотрите видео рецепт Олега Кочетова.